Casi 1.000 bodegas subterráneas en solo 7 municipios ribereños, ¡en concreto 950! En algunos casos supone más de una bodega por habitante o por vivienda. Y eso sin contar los lagares, que son otros tantos. Pero hay muchos más a lo largo de la Ribera del Duero, una comarca de arraigada tradición vitivinícola, conformada por 118 localidades.
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La cultura del vino es nuestra esencia y así lo demuestran estas construcciones subterráneas cuya función originaria era la del almacenamiento y la conservación del vino. Cavadas a pico y pala, estas bodegas subterráneas han guardado en su interior la riqueza de muchas familias desde hace siglos. En algunos casos se excavaban en la parte inferior de las casas evitando las vibraciones de los carruajes (como Aranda de Duero), en otros casos se encuentran en cerros enclavados en los núcleos de los pueblos (como Moradillo de Roa o Peñafiel) o en cerros un poco distanciados de ellos (como Atauta o Vadocondes), persiguiendo una orografía en ladera para facilitar tanto su construcción como su mantenimiento.
Generalmente su estructura está compuesta por una galería inclinada o cañón que, a través de unas empinadas escaleras, de paso a una estancia para el almacenamiento del vino. Uno de los factores determinantes para guardar el vino en esta suerte de cuevas artificiales era la temperatura de su interior, ya que es estable a lo largo de todo el año, facilitando la conservación del vino, nuestro preciado tesoro. Desde fuera son reconocibles las zarceras o pozos de ventilación, elementos fundamentales para la estabilidad de las bodegas subterráneas, comunicando el interior con el exterior.
Con el paso del tiempo, las bodegas subterráneas ribereñas han perdido su función original pero su estado de conservación es bastante aceptable, a pesar del abandono de muchas de ellas. Actualmente la mayoría de estas bodegas se han convertido en merenderos para reunir a amigos alrededor de unas ricas chuletillas de lechazo, o en lugar de acogida para «peñas» (agrupaciones culturales con charanga incluida), aunque hay todavía unos cuantos casos que guardan algún cubillo con vino. ¡Ah! Y se les suele poner nombre (a las bodegas)…
A pesar de que la mayoría de estas bodegas subterráneas son de uso particular, se han convertido en un gran atractivo turístico, por lo que se están invirtiendo muchos esfuerzos (inventariando y reformándolas interior y exteriormente) para incluirlas en los recorridos de las visitas que recibimos a lo largo de todo el año en la Ribera del Duero.
Te relacionamos una serie de barrios de bodegas en nuestra comarca dignos de ser visitados, siendo dos de ellos «Bien de Interés Cultural» en la categoría de «Conjunto Etnológico»:
- Moradillo de Roa (Burgos): 157 bodegas subterráneas
- Atauta (Soria): 141 bodegas subterráneas (BIC Conjunto Etnológico)
- Aranda de Duero (Burgos): 120 bodegas subterráneas (BIC Conjunto Etnológico)
- Zazuar (Burgos): 50 bodegas subterráneas
- Gumiel de Mercado (Burgos): 106 bodegas subterráneas
- Vadocondes (Burgos): 78 bodegas subterráneas
- San Esteban de Gormaz: 298 bodegas subterráneas
◼︎ MORADILLO DE ROA (Burgos): 157 BODEGAS SUBTERRÁNEAS EN EL COTARRO
Casi doscientos vecinos hay en Moradillo de Roa, aproximadamente el mismo número de bodegas que tiene este municipio ribereño burgalés. «El Cotarro» es el nombre con el que se conoce a su conjunto etnográfico, y significa (en castellano antiguo) zona alta o cerro. Este barrio de bodegas ocupa todas las caras del cerro de la Iglesia de San Pedro y consta de una superficie total de 18.000 m2, albergando un conjunto etnológico formado por 157 bodegas subterráneas (posicionadas en hasta cuatro niveles) y 7 lagares cueva. En este pequeño pueblo de la Ribera del Duero todas las familias tienen o han tenido viñedos y actualmente queda una decena de ellas que se sigue dedicando profesionalmente al vino. En 2015, el Ayuntamiento de Moradillo de Roa decide recuperar y mantener este valioso patrimonio, poniendo en marcha un ambicioso proyecto actualmente ya consolidado, que ha ido despertando el interés de los propios vecinos y la curiosidad de los visitantes, llegados de todas partes de España y del mundo. El enoturismo es una de las claves con las que se sigue financiando este proyecto de recuperación referente para que, otros pueblos que también poseen barrios de bodegas, pongan en marcha ideas similares, habiendo recibido multitud de premios nacionales e internacionales.
- Visitas oficiales: el Ayuntamiento de Moradillo organiza visitas al barrio de bodegas El Cotarro que incluyen sumergirse en la bodega subterránea «El bodegón (1861) o «El Lagar del Tío Santos (1744)».
- Horarios: sábados y domingos (visitas desde las 10 hasta las 16 horas). Consultar para visitas entre semana.
- Contacto: (+34) 680 635 933 / info@bodegasdemoradillo.com
- Web oficial: http://bodegasdemoradillo.com/
◼︎ ATAUTA (Soria): 141 BODEGAS SUBTERRÁNEAS EN EL PLANTÍO
El conjunto de bodegas subterráneas «El Plantío» se sitúa en el paraje del Hondo, a los pies del pueblo de Atauta, pedanía de San Esteban de Gormaz, en la Ribera del Duero soriana. En lo alto de una rocosa cornisa de unos 970 metros de altitud se ubica este pueblo, separado del conjunto de bodegas por el Arroyo de la Laguna o Golbán.
«El Plantío» está formado por un total de 141 bodegas, además de lagares comunales y otras construcciones complementarias, que ocupan un área aproximada de tres hectáreas. Según las inscripciones conservadas, el conjunto de bodegas fue construido en su mayor parte durante el siglo XIX.
En 2017 fue declarado bien de interés cultural con la categoría de CONJUNTO ETNOLÓGICO por su extensión y número de bodegas, lagares y elementos relacionados, por su buen estado de conservación y, en especial, por su singular ordenación e implantación en el territorio.
- Visitas oficiales: no hay a día de hoy, pero vale la pena disfrutar de las vistas desde el propio mirador que es el pueblo de Atauta.
- Contacto: consultar Oficina de Turismo de San Esteban de Gormaz (+34) 975 350 292 / turismo@sanestebandegormaz.org
- Web oficial: https://www.sanestebandegormaz.org/atauta.html
Foto (Oficina Turismo San Esteban de Gormaz): Vista de El Plantío desde Atauta.
Foto: Atauta, ubicada en una cornisa que permite vistas espectaculares de la RIbera del Duero soriana.
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◼︎ ARANDA DE DUERO (Burgos): 120 BODEGAS SUBTERRÁNEAS EN EL NÚCLEO URBANO
Descubrir Aranda de Duero a través de sus bodegas subterráneas es para quedarse con la boca abierta. Las cifras hablan por sí solas: ni más ni menos que 4,2 km de entramado subterráneo, un entramado que recorre bodegas de más de 8 siglos de tradición, a más de 9 metros de profundidad, excavadas bajo las antiguas casas para conservar el vino, como decíamos previamente. En Aranda se han catalogado 136 bodegas, muchas de ellas conectadas entre sí, y casi todas dentro del antiguo recinto amurallado, ¡en el subsuelo del centro histórico de la villa!. Fueron declaradas Bien de Interés Cultural con categoría de Conjunto Etnológico en 2015. Puedes hacer un recorrido virtual por estas bodegas aquí.
Como curiosidad… ¿qué significado tenía la ramita de chopo que se ponía en la entrada de estas bodegas? Cuando se abría una cuba, era una fórmula para avisar a vecinos, familiares y amistades: el vino ya estaba a la venta.
¿Cómo visitar alguna de estas bodegas subterráneas? La mayoría son privadas y otras tantas pertenecen a peñas arandinas (asociaciones – como El Alboroto, Tierra Aranda, El Chilindrón, El Jarro, La Amistad, etc.- formadas por socios que se juntan para promocionar y revalorizar las fiestas arandinas y otros actos culturales). El Ayuntamiento de Aranda incluye la visita de dos de estas bodegas subterráneas (Las Ánimas y Las Caballerizas) en rutas guiadas a través de la Oficina de Turismo y, ocasionalmente, también se organizan divertidas visitas teatralizadas. Pero también puedes acceder abiertamente a las que tienen algunos establecimientos como el Asador Restaurante El Lagar de Isilla, o puedes incluso reservar un curso de cata en la Bodega Histórica Don Carlos s. XV o conocer el Museo del Vino subterráneo de Ribiértete, el único museo subterráneo de Europa. ¡Lo vas a disfrutar seguro!
- Visitas oficiales: a través de la Oficina de Turismo del Ayuntamiento de Aranda de Duero.
- Contacto: 947 51 04 76 / oficinadeturismo@arandadeduero.es
- Web oficial: https://www.arandadeduero.es/concejalia-32-turismo.htm
- Vídeo promocional: https://www.youtube.com/watch?v=BXkjg-e6eK8&feature=youtu.be
En marrón, el entramado de bodegas subterráneas de Aranda.
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◼︎ ZAZUAR (Burgos): 50 BODEGAS SUBTERRÁNEAS EN «LAS BODEGAS»
Zazuar tiene un importante conjunto de bodegas subterráneas en el centro del pueblo, muchas de ellas datan del siglo XVII. Se conservan documentos de herencias y de transacciones de compra venta de finales del siglo XVIII, por lo que es muy posible que en el siglo XVI y XVII, ya existieran las bodegas. Pero es que, atención, ¡hay unas 50!: un montón si lo comparamos con la dimensión de este pequeño pueblo ribereño (cuentan los mayores que llegó a haber una centena de bodegas subterráneas).
Casi todas las que se conservan actualmente se ubican detrás de la iglesia de San Andrés, en un «corro» que recibe el nombre de “Las Bodegas”. El exterior ciertamente podría asemejarse a un pueblo hobbit de El Señor de los Anillos. Alrededor de las entradas a las bodegas hay mesas y bancos de piedra, donde los vecinos se juntan a merendar cuando el tiempo lo permite. Los llamados «Árboles del Paraíso» son los encargados de dar sombra en este fantástico conjunto de bodegas subterráneas.
Algunas de las casas de la parte más antigua del pueblo también tienen su propia bodega. Además hay 10 lagares diseminados por todo el pueblo, aunque hay muy pocos conservados, la mayoría está en ruinas, lamentablemente.
- Visitas: se organizan visitas gratuitas a través del programa Ribera Voluntariis de Zazuar (organiza ADRI), conociendo la bodega «Martín Blanco» y el lagar «Belén» dentro de la ruta «Zazuar entre vino y agua».
- Horarios: fines de semana.
- Contacto: Ayuntamiento de Zazuar (947 55 30 32)/ ADRI (947 55 20 91)
- Reservas: http://riberadeldueroburgalesa.com/reservas/ (visitas gratuitas)
- Web oficial de Zazuar: www.zazuar.es
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◼︎ GUMIEL DE MERCADO (Burgos): 106 BODEGAS SUBTERRÁNEAS EN EL CERRO DEL CASTILLO
Hay un dicho popular local que dice «el Castillo es como el corazón del pueblo, al que surte del caldo superior que en enorme cantidad guarda en su seno”. Gumiel de Mercado ya era en el siglo XVI un centro de producción vinícola, como atestigua el hecho de que, en torno a 1580, recibiera el cargo de Corredor de Vinos con carácter perpetuo. El cerro del Castillo (castillo del que actualmente no quedan vestigios) es el lugar de concentración de estas construcciones del vino en este pueblo ribereño. En 2018 se procede a un inventariado (a través de Alfredo Sanz Sanza) resultando 140 fichas, de las que 31 son elementos que cuentan con bodega y lagar, 34 solo con lagar y 75 solo con bodega. Estas bodegas y lagares se agrupan formando barrios con características propias que se han dividido en 5 sectores, como se detalla en el estudio. Un sinfín de cifras que no hacen más que destacar un valioso patrimonio cultural por cuya perpetuidad seguimos luchando.
- Visitas oficiales: a día de hoy no se hacen visitas oficiales, aunque los interesados pueden llamar al Ayuntamiento para concertar visitas de forma extraordinaria a alguna bodega particular.
- Contacto Ayuntamiento: (+34) 947 545 036 / gumieldemercado@diputaciondeburgos.net
- Web oficial: http://www.gumieldemercado.es/content/inventario-de-bodegas-y-lagares-tradicionales-gumiel-de-mercado
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◼︎ VADOCONDES (Burgos): 78 BODEGAS SUBTERRÁNEAS EN LA CUESTA DE SAN MILLÁN
El cerro que aglutina el barrio con mayor número de bodegas subterráneas de Vadocondes está apartado del centro, a los pies de la afamada carretera N-122, en el cerro denominado «Cuesta de San Millán«. También este municipio ribereño ha inventariado (en 2017) su patrimonio vinícola que se remonta al siglo XVIII y que se divide, grosso modo, en «Bodegas de Abajo» y «Bodegas de Arriba», agrupando un total de 78 bodegas (2.528 metros) y 116 lagares, ahí es nada…
- Visitas: no hay visitas oficiales. A título particular se puede visitar la bodega «El Curato» (preguntar en el Ayuntamiento).
- Contacto Ayuntamiento: (+34) 947 528 061 / ayuntamiento@vadocondes.es
- Web oficial: www.vadocondes.es
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◼︎ SAN ESTEBAN DE GORMAZ (Soria): 298 BODEGAS SUBTERRÁNEAS EN EL CERRO DEL CASTILLO
Uno de los emblemas de San Esteban de Gormaz es su castillo y, a los pies del cerro en el que descansa, se encuentra este barrio de bodegas subterráneas que suma ni más ni menos que 298, ¡imaginaos qué de vino y qué de chuletillas habrán ido a los estómagos sanestebeños!. Según nuestras cuentas, es el barrio de bodegas subterráneas más numeroso de la Ribera del Duero.
La Asociación «amigos de las bodegas y el castillo» de San Esteban de Gormaz tiene un libro editado (2014) con un exhaustivo censo de propietarios, diferenciando entre las bodegas en la ladera oeste del castillo.
- Visitas oficiales: a través de la Oficina de Turismo del Ayuntamiento de San Esteban de Gormaz. Incluyen la entrada a una bodega subterránea y también es visitable el Lagar de San Miguel.
- Horarios: de martes a domingos.
- Contacto: (+34) 975 35 02 92 / turismo@sanestebandegormaz.org
- Web oficial: https://www.sanestebandegormaz.org/recorrido-por-san-esteban-de-gormaz.html
Fotos cedidas por la Oficina de Turismo de San Esteban de Gormaz
Imagen: plano de bodegas del libro – inventario de la «Asociación amigos de las bodegas y el castillo de San Esteban de Gormaz»
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Hasta aquí nuestro primer repaso de los majestuosos barrios de bodegas de la Ribera del Duero, te esperamos… ¡descúbrelos por ti mism@!
Atentos, que hay segunda y tercera parte:
- Segunda parte: Sotillo de la Ribera, Roa, Fuentespina, Alcubilla del Marqués, Aldea de San Esteban, Soto de San Esteban, Quintanilla de Onésimo.
- Tercera parte (próximamente): Caleruega, Castrillo de la Vega, Guzmán, La Horra, La Sequera de Haza y Peñafiel.
Para escuchar el PODCAST: https://linktr.ee/riberate
Fecha de edición: agosto de 2020
Foto de cabecera: Moradillo de Roa (Burgos)
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